每日一学 | 家常食堂——素馕

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“馕”制作方法

1.混合面团中的所有材料并用手揉成光滑的面团。

2.盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团擀成中间薄四周略厚的烤馕面坯。

3.馕坯放入模具，用馕针均匀的扎眼，一定要插穿，在烤的过程中才不会鼓起。

4.在馕坯上刷上清水，撒上适量的芝麻，用手按实(芝麻不会脱落)。

5.盖上保鲜膜，室温醒置8分钟后，表面刷上全蛋液，撒上椒盐。

6.放入预热好的烤箱，上下火200度，中层烤12-15分钟，上色满意后出炉，即可食用。

   “馕”的历史

“馕”源于波斯语，在历史上它还有其它称呼，《突厥语词典》称馕为“埃特买克”和“尤哈”，中原人称馕为“胡饼”。张骞凿通西域后，频繁的商业贸易活动使胡饼在内地的一些地方普及，而这一名称从汉代开始一直在中原流行，这也在一定程度上证明了它对中原的饮食文化的影响有多么深远。

在敦煌遗书中，共有26种饼的名称，“胡饼”是其一。据记载，胡饼自汉代传入中原后，就成为人们喜爱的食物之—，东汉时，甚至在宫廷里都曾兴起过胡饼热。由于胡饼本身具有易于制作、便于携带、久存不坏等特点，遂成为了商旅行人的最佳选择。

    知识小贴士

馕的品种很多，大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。