“蒙古奶酪”作为蒙古民族饮食文化的重要组成部分，其制作技艺已有上千年历史。蒙古奶酪是用牛奶、驼奶、羊奶等动物奶，经过自然发酵，萃取奶中精华而制成的，根据制作工艺的不同，蒙古奶酪又可划分为上百种不同的奶酪，比如：浩乳德、毕希拉格、楚拉、阿乳拉、额吉格、阿日查等等。翱云牧场成立五年来，一直致力于保护和传承蒙古奶酪的传统制作技艺，坚持匠心手作的初心，所有产品坚持传统工艺手工制作，邀请蒙古奶酪传承人担任公司技术顾问，开展学习研讨活动，参加各类展会活动，努力将蒙古奶酪的名片宣传出去。
作为蒙古族饮食文化的重要组成部分，只要是游牧民生活栖息的地方就有蒙古奶酪的身影。“敕勒川，阴山下。天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”这首南北朝时期的民歌《敕勒歌》，描写的场景就是水草丰美、牛羊肥壮的敕勒川草原，也就是现在的中国乳都呼和浩特，可见早在南北朝时期呼和浩特地区就是盛产蒙古奶酪的地方。
世代生活在草原的蒙古民族，他们以畜牧为生，过着“逐水草而居”的游牧生活。牲畜为他们提供了洁白、甘甜的乳汁，蒙古族把乳汁看作是哺育生命的神洁、纯净之物。所以，蒙古奶酪一直是蒙古族传统文化中圣洁纯净的食品，也是草原人民必备的食品，根据史料记载蒙古奶酪的制作技艺至今至少有1500的历史。
呼和浩特不仅是全国重要的奶业基地，也是全球唯一同时拥有两大世界十强乳企的城市，目前正在推动“中国乳都”加快向“世界乳都”迈进。民族传统奶制品在呼和浩特奶业振兴中扮演着举足轻重的角色，2019年被内蒙古自治区政府列为奶业振兴五年规划的重点内容之一，至上而下，不仅有财政补贴支持，更是有文化传播与保护方面的支持。
蒙古奶酪作为民族奶制品的主要组成部分，传承和发展蒙古奶酪制作技艺具有独特的文化价值及巨大的商业价值。呼和浩特作为全国优秀的旅游城市，以“中国乳都”被人们熟悉，是全国重要的奶业基地。但是对于乳品产业中重要部分——奶酪人们知道的少之甚少。纵观世界奶业发展历程，都是呈现乳粉——液态奶——奶酪的金字塔式发展过程。蒙古奶酪作为原制奶酪、新鲜奶酪，相比西方的成熟奶酪更加符合国人的口感，是中国国人自己的奶酪。传承和保护蒙古奶酪独特的制作技艺，发展和创新蒙古奶酪的制作工艺对于呼和浩特市丰富和扩大乳品产业链、全面促进奶业振兴、打造“世界乳都”等都具有不可或缺的重大意义。
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