“一方水土养育一方人”，饮食与地域的关系密不可分，不同地域有不同的美食，不同的做法，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。呼和浩特众多的美食就是在本地区各民族饮食习俗、民俗的基础上，适应自然气候条件形成的，巴音牧区炖羊肉便是其中之一。呼市人吃羊肉的历史最早可追溯到成吉思汗时期，在呼市羊肉美食店众多，做法各有所长，巴音牧区炖羊肉以风味独特闻名遐迩，传承至今已有百余年的历史。
塞外青城呼和浩特素有“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的美誉，辽阔的草原，为畜牧业的发展提供了非常好的自然环境，这里水草丰茂，昼夜温差大，特别适合牛羊的生长，因此呼市人爱吃羊肉也善于做羊肉，不论是逢年过节还是婚丧嫁娶亦或是日常饮食，羊肉作为呼市市民餐桌上常见的一种美食经常可见，一般以炖、涮、蒸、煮、爆炒为主。而巴音牧区炖羊肉却独树一帜，有着自己独特的制法和技法，羊肉特选鄂尔多斯鄂托克旗阿尔巴斯，散养吃的是中草药，喝的是矿泉水3岁的山羊羯羊羊肉。首先将整羊按骨缝分开，剁成大小均匀的肉块。剁块时要注意顺着肉纹剁，这样有助于更好地入味和炖煮，炖出来的羊肉更加鲜嫩。
首先将山泉水加入锅中放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫。放入红葱、干姜、鲜姜、盐等调料后，转小火用微火慢炖一个半小时，最后大火收汁不留汤。这样做可以让羊肉更好地入味，同时避免肉质变老。如果是速冻羊肉需要去腥处理，羊肉的腥味主要来自于其脂肪和血水。在炖羊肉之前，先将羊肉块放入清水中浸泡40分钟左右，让血水和腥味慢慢渗出。捞出后放入锅中进行汆水，再次捞出。炖煮时先将山泉水倒入锅中，再放入羊肉。同样用大火烧开，撇去浮沫，放入调料红葱、干姜、鲜姜，盐等调料，（如果是啤酒炖羊肉就需要加入适量啤酒）。转小火慢慢炖煮一个半小时，最后大火收汁不留汤。炖羊肉出锅装入专属盛肉容器里。整道菜品观其形颜色粉红，闻其味浓香外溢，品其肉肉质酥烂，肥而不腻，佐酒下饭，老少皆宜，深受食客和游客的喜爱。羊肉营养丰富、是北方人餐桌上的一道美食。具有补中益气、温中去寒的作用，还有健脾胃、补元气、强筋骨的功效。
巴音牧区炖羊肉具有无形资产优势，有很高的经济效益和社会效益。是呼市美食不可或缺的一部分，青城特色餐饮文化的一张名片。
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