每日一学 | 家常食堂——意式炖饭

每日一学 | 家常食堂——意式炖饭

“意式炖饭”的制作方法

1．牛肝菌菇和香菇泡水，洋葱和西洋芹切丁。鸡汤连同泡香菇的水放入锅里一起煮沸，然后关小火保温备用。橄榄油大火炒香后加入菌菇和香菇，再加入洋葱炒到透明状。

2．加入一杯意大利米干炒（不用洗），炒到米8分熟后加入青豆或芹菜丁拌炒，加入奶油并炒到奶油融化，装盘后淋上一匙松露橄榄油，撒上现磨帕玛森起司即可。

“米饭”的营养价值

    米饭是中国人日常饮食中的主角之一，是南方人的主食。米饭可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。

大米性平、味甘，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。

米饭的面世可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，最终出现了米饭这种主食。

“米”的分类

    特等米：基本上除净了糙米的皮层、糊粉层和胚，所以淀粉含量在几类大米中最高，粗纤维素、灰分含量则最低，维生素B1、B2、尼克酸以及钙、磷、铁等含量低于中国暂定的营养供给量标准，尤其是维生素B2和钙。不过特等米的胀性好、出饭率高，食用口感好，消化吸收率也最高。

标准一等米：加工精度次于特等米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米。标准一等米中维生素B2和钙、铁含量仍偏小，尼克酸含量略低于营养标准。